Šéfkuchař Poctivé Kuchyně
Seznamte se s Janem Novákem, šéfkuchařem a tvůrcem kulinářského zážitku v Poctivé Kuchyni, kde se prémiová gastronomie setkává s intimní atmosférou offline pokeru. Jan vede kuchyni od otevření restaurace v roce 2018 a jeho pokrmy spojují českou tradici s moderními technikami. Věří, že jídlo je stejně důležité jako atmosféra u pokerového stolu.
Poznejte Jana
Životopisná cesta
Jan Novák začínal v tradičních pražských restauracích, kde se naučil respektu k českým surovinám a poctivému řemeslu. Vyučil se v restauraci U Zlaté studny a postupně sbíral zkušenosti v několika michelinských kuchyních v zahraničí. Do Prahy se vrátil s jasnou vizí propojit gastronomii s klubovou kulturou a vytvořit místo, kde se hosté cítí výjimečně.
Během let v zahraničí Jan objevil, jak může jídlo vytvářet komunitu a atmosféru. Pracoval v Kodani a Vídni, kde ho zaujala skandinávská filozofie hygge a důraz na pohodu hostů. Začal experimentovat s degustačními menu pro malé skupiny, což ho přivedlo k myšlence propojit gastronomii s intimním prostředím pokerového salonku.
Po návratu do Prahy Jan spojil své zkušenosti a v roce 2018 otevřel Poctivou Kuchyni v historickém centru na adrese Karlova 12. Interiér navrhl tak, aby propojoval jídelnu a pokerový salonek, a osobně sestavil menu, které doplňuje herní zážitek. Prémiové jídlo se zde podává v prostředí, které ctí tradici offline pokeru.
Kulinářská filozofie
Jan věří v poctivé vaření z lokálních surovin, které respektují sezónnost a tradici české kuchyně. Spolupracuje s farmáři z okolí Prahy a denní menu se mění podle dostupnosti surovin. Důraz klade na ruční přípravu a poctivé postupy, které dávají každému pokrmu autentickou chuť.
Jan kombinuje moderní kuchařské techniky s tradičními českými recepty, aby vytvořil pokrmy, které jsou známé i překvapivé. Používá sous-vide pro dokonalou texturu masa a reinterpretuje klasiky jako svíčková nebo kachna. Degustační menu propojuje chody s atmosférou pokerového večera.
Pro Jana je jídlo nedílnou součástí celkového zážitku v Poctivé Kuchyni, kde se hosté cítí jako v soukromém klubu. Menu je navrženo tak, aby doplňovalo rytmus pokerové hry, a malé chody umožňují hostům vychutnat si jídlo mezi hrami. Důraz na prezentaci a detail je patrný v každém talíři.
Citát šéfkuchaře
„Pro mě je Poctivá Kuchyně místem, kde se skvělé jídlo a napínavá hra u pokerového stolu doplňují. Chci, aby se hosté cítili jako doma, ale zároveň zažili něco výjimečného.“
Role v pokerovém salonku
Jan navrhuje speciální menu pro pokerové večery, které umožňuje hostům vychutnat si jídlo bez přerušení hry. Malé chody, které lze jíst jednou rukou, kladou důraz na čerstvost a rychlost servisu. Menu se mění podle typu pokerové události, aby vždy doplňovalo atmosféru večera.
Jan spolupracuje s týmem pokerového salonku, aby zajistil, že jídlo a servis podporují intimní klubovou atmosféru. Koordinuje servis s průběhem hry a vybírá vína a nápoje, které doplňují menu. Důraz na diskrétnost a profesionalitu je základem každého večera v Poctivé Kuchyni.
Podpisová jídla
Klasická česká svíčková připravená technikou sous-vide, podávaná s domácími knedlíky a brusinkovou pěnou. Hovězí maso pochází z lokální farmy a omáčka z kořenové zeleniny a smetany. Prezentace na tmavém talíři s jedlými květy dodává pokrmu moderní eleganci.
Pomalu pečená kachna s křupavou kůží, podávaná s červeným zelím a bramborovým pyré s muškátovým oříškem. Kachna pochází z farmy v jižních Čechách a zelí je dušené s jablky a skořicí. Pyré s máslem a smetanou doplňuje bohatou chuť pokrmu.
Čokoládový dezert ve tvaru pokerového žetonu, plněný karamelem a podávaný s vanilkovou zmrzlinou. Dezert je inspirovaný pokerovou tématikou a čokoláda pochází z belgické čokoládovny. Podává se s jedlým zlatem pro luxusní zakončení večera.
Spolupráce s týmem
Jan vede tým osmi kuchařů, se kterými sdílí svou filozofii poctivosti a preciznosti. Pravidelná školení a workshopy podporují týmovou spolupráci a kreativitu. Mladí kuchaři mají prostor pro růst a postupně přebírají odpovědnost za jednotlivé části menu.
Jan úzce spolupracuje se servisním týmem a personálem pokerového salonku, aby zajistil bezproblémový chod večera. Koordinace servisu s průběhem pokerových her a společné plánování speciálních událostí jsou klíčové. Důraz na diskrétnost a profesionalitu je samozřejmostí.
Výzva k rezervaci
Přijďte ochutnat kuchyni Jana Nováka a zažít atmosféru Poctivé Kuchyně. Rezervujte si stůl online nebo telefonicky na čísle +420 603 871 542. Nabízíme také možnost soukromých akcí a pokerové večery každý pátek a sobotu.
Email: [email protected]
Pro vstup na tyto stránky musíte být starší 18 let. Potvrzujete, že splňujete věkový limit?
